Asperges sauvages : des recettes pour les découvrir

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Il ne faut pas confondre l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius) et l'asperge des bois (Ornithogalum pyrenaicum, Ornithogale des Pyrénées, photo).

Selon les régions et la météo, la cueillette des asperges sauvages s'effectue entre les mois de février et de mai. L'"Asparagus Acutifolius" est reconnaissable à la finesse de ses pousses et à ses couleurs allant du vert au violet. Sur le pourtour du bassin méditerranéen, c'est dans la garrigue en particulier mais aussi dans les forêts de pins ou sur les terrains en friche que les amateurs trouveront ce trésor de la nature.

Il ne faut pas la confondre avec l'asperge des bois "Ornithogalum pyrenaicum", l'Ornithogale des Pyrénées, appelée aussi aspergette, qui n'est pas une asperge mais se cuisine de la même façon.

Les saveurs d'une asperge sauvage sont prononcées et légèrement amères, celles de l'asperge des bois sont douces et fraîches. L'une des recettes les plus classiques consiste à la préparer en omelette ou en brouillade mais elle agrémente aussi merveilleusement bien un plat de pâtes ou un risotto. Dans une salade composée ou cuites à la vapeur accompagnée d'une vinaigrette maison, profitons de la courte saison des asperges sauvages.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges sauvages et de légumes du Chef

Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Chef Simon

Une cuisson des aspergettes qui sublime leur saveur plutôt délicate.

Asperge des bois ou aspergette

Chef Simon

Asperges des bois à l'anglaise

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Meilleures recettes d'asperges sauvages et de légumes des Gourmets

Des idées de recettes d'asperges sauvages et de légumes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges vertes rôties en habit de jambon de parme

Keskonmangemaman?

Une entrée chic et facile à faire. Hors saison les asperges vertes surgelées iront parfaitement pour réaliser ce petit délice qui séduira les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ces asperges avec du mesclun.

Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise

Poivre Seb

Une Farandole de légumes crus, asperges sauvages et green mayonnaise. On y trouve différents radis et des asperges sauvages qui apporteront de la finesse au palais. On peut les trouver sous le nom d’aspergette ou l’ornithogale. Le tout accompagné d'une sauce verte ou mayonnaise verte pour des assiettes végétariennes délicieusement fraîches !

Dernières recettes d'asperges sauvages et de légumes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperges sauvages et de légumes qui changent !

Crème d’asperges et avocats, ravioles au comté poêlées

Miechambo Cuisine

Une fine crème d’asperges vertes et avocats servie froide en verrines, sur laquelle on dispose des ravioles au comté poêlées et on ajoute au dernier moment des lamelles d’asperges vertes crues marinées et quelques pignons de pin.

Tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive

Variations Gourmandes

Vous êtes tenté par une recette de tarte aux asperges sauvages, petit épeautre et huile d'olive ? Testez cette recette de légumes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

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